有以下几个方法可以让猪肝做出特别嫩的口感：
1.泡发：将猪肝切成薄片，加水泡发30分钟或1个小时，再用清水冲净。这样可以去除猪肝中的苦味和腥味，让猪肝更加嫩滑。
2.加醋：在炒猪肝前，先用一点醋和水将猪肝焯水，然后晾凉备用。这样可以软化猪肝的纤维并去除异味。
3.加淀粉：在炒猪肝前，先将猪肝片裹上一层淀粉，然后放入油锅中炒。这样可以防止猪肝过早出水，从而保持猪肝的嫩滑口感。
4.快炒：将猪肝切成薄片后，加入酱油、姜片、花椒、料酒等调味料，然后快速翻炒，不要过度翻炒，避免猪肝过度变老。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
