紫米的苦味来自其外皮的化合物，包括脂肪酸、多酚和类黄酮等。这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，但同时也会给紫米带来苦味。紫米的苦味还与其加工方式和保存方式有关。如果紫米处理不当或保存不当，就会使其苦味更加突出。
紫米之所以需要提前泡水，是为了能够更好地煮熟和煮烂。
