以下是炒莲藕的做法：
1.准备材料：莲藕、瘦肉、红椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、花椒粉、鸡精。
2.莲藕去皮，洗净切成薄片，瘦肉洗净切成丁，红椒去籽切成丝，葱姜蒜切末备用。
3.锅中热油，加入花椒粉、葱姜蒜煸炒出香味。
4.放入瘦肉丁煸炒至变色。
5.加入莲藕片翻炒，加入料酒煸炒片刻。
6.加入红椒丝继续翻炒。
7.加入盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可。
8.装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炒莲藕时一定要先热锅冷油，等油热后再下材料，这样能保证食材的鲜嫩口感。
2. 炒莲藕时翻炒时间不宜过长，莲藕易煮烂失去口感。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
