以下是新鲜猪肝不腥的做法：
1. 用盐和醋腌制猪肝。将切好的猪肝放入碗中，撒上适量的盐和醋，轻轻揉搓几分钟，放置10-15分钟后，冲洗干净。
2. 用姜水煮猪肝。将姜片加入水中煮沸后，放入切好的猪肝，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净。
3. 用米酒腌制猪肝。将切好的猪肝放入碗中，加入适量的米酒，轻轻揉搓几分钟，放置30分钟至1小时，然后冲洗干净。
4. 用淀粉水煮猪肝。将切好的猪肝放入淀粉水中煮沸后，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净。
以上方法可以使猪肝去除腥味，制作出的猪肝菜肴更加美味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
