生蚝在煮熟后会变成绿色，蚝肉中含有一种叫做谷胱甘肽的化学物质。当蚝受到外界刺激或死亡后，谷胱甘肽就会被释放出来，与蚝体内的铜离子结合，形成一种绿色化合物，导致蚝肉变绿色。
煮蚝时加入了某些叶绿素类蔬菜或草药，也会导致蚝肉变绿色。无论生蚝变绿色的原因是什么，只要它们新鲜、煮熟、味道好，依然可以享用。
生蚝，这种被誉为“海中牛奶”的美味，有时却让人在品尝前遇到一个小难题——它们为何不开口呢？当我们遇到生蚝不开口的情况时，应先判断生蚝是否仍然鲜活。而对于已经死亡的生蚝，则应果断放弃，以免食用后对身体造成不适。
