做酱泥鳅的z佳窍门是：
1.选用新鲜的泥鳅，洗净后去掉头和内脏。
2.鳅鱼宜越小越好，一般以掌心大小为宜，这样可以保持口感。
3.酱汁的调配要注意配比，一般是糖、酱油、料酒、蒜泥、姜末、鸡精、鲜鱼露适量调成酱汁。
4.鳅鱼先用生粉和油拌匀，炸至金黄色后盛出。
5.锅中再加入适量的油，将酱汁烧开后倒入锅中烧开，加入炸好的泥鳅，翻炒均匀后装盘即可。
6.在烹饪的过程中，注意掌握火候和时间，避免过度炸熟或太生。
7.最后可以加入碎花生、香葱丝等作为装饰。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
