黄豆变黑色可能是由于以下原因：
1. 黄豆经过长时间的存放或加工，内部的色素被氧化，使得黄豆变黑。
2. 黄豆在水中浸泡或加热时，其中的色素被释放，与氧气结合产生氧化反应，导致变黑。
3. 黄豆在烹饪过程中，由于加入了酱油、豆酱等调味料，使豆内色素与酱料中的色素相互作用，改变了豆内颜色。
4. 黄豆本身就是黑色的特殊品种，因此变黑不一定是质量问题。
黄豆变黑不一定是不好的，但如果变黑是因为质量不佳或保存不当等原因，则需要注意食用。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
