自己发的豆芽发苦可能是因为发豆子的时候水温过高或发豆时间过长，导致豆芽的味道变苦。
一般情况下，自己发的豆芽是可以食用的，只要保证发豆的过程卫生干净，发豆的时间和温度适宜。建议在发豆的过程中，使用清洁的容器和工具，注意水的质量和温度，发豆的时间不宜过长，通常为2-3天即可。食用自己发的豆芽时要及时煮熟处理，可以杀菌消除潜在的食品安全风险。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
