馒头发黄的原因可能是因为使用的面粉含有较多的赤霉素或者氧化程度较高，也有可能是因为蒸制时温度过高或时间过长造成的。建议使用质量好、经过筛选的面粉，并控制好蒸制的时间和温度，避免过高或过长时间造成的变色。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说，黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者，我们可以发现，黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低，且都适合需要控制血糖的人群食用。
