馒头发黄的原因可能是因为使用的面粉含有较多的赤霉素或者氧化程度较高，也有可能是因为蒸制时温度过高或时间过长造成的。建议使用质量好、经过筛选的面粉，并控制好蒸制的时间和温度，避免过高或过长时间造成的变色。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
