猪肝是一种营养丰富且美味的食材,但是由于其味道比较腥,所以炒之前需要先用清水泡一下,去除一些腥味。以下是详细步骤:
所需食材:猪肝一块、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、油
步骤:
1.将猪肝洗净,切成薄片,放入清水中浸泡半小时,然后捞出来沥干水分。
2.将葱、姜、蒜切成末备用。
3.在猪肝片中加入少量盐、生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制10分钟。
4.把炒锅烧热,倒入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒香。
5.将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒,翻炒至变色。
6.加入盐和适量清水,煮沸3-5分钟,让猪肝煮熟透。
7.最后加入少量生抽,炒匀即可。
猪肝炒出来必须要鲜香浓郁,口感柔嫩,不油腻,所以在猪肝煮熟之后,需要倒掉多余的水分,只留少量汤汁,再加入适量的调料,如盐、生抽等,最后快速炒匀即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。