炒猪肝不老的关键是火候掌握好，猪肝要煮透并用水泡一下，然后切成薄片。具体的做法如下：
材料：
猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量、油适量
步骤：
1. 猪肝去膜，用清水加少许盐和料酒焯水。捞出沥干。
2. 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒和生抽，拌匀。
3. 撒上适量淀粉，再拌匀，腌制15分钟左右。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香后放入猪肝片，中小火翻炒。
6. 待猪肝片变色后，加上少量盐和白胡椒粉，继续翻炒。
7. 待熟透后关火，装盘即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
