炒猪肝不老的关键是火候掌握好,猪肝要煮透并用水泡一下,然后切成薄片。具体的做法如下:
材料:
猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量、油适量
步骤:
1. 猪肝去膜,用清水加少许盐和料酒焯水。捞出沥干。
2. 切成薄片,放入碗中,加入少量料酒和生抽,拌匀。
3. 撒上适量淀粉,再拌匀,腌制15分钟左右。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将葱姜蒜末爆香后放入猪肝片,中小火翻炒。
6. 待猪肝片变色后,加上少量盐和白胡椒粉,继续翻炒。
7. 待熟透后关火,装盘即可。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。