炒猪肝不老的关键是火候掌握好，猪肝要煮透并用水泡一下，然后切成薄片。具体的做法如下：
材料：
猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量、油适量
步骤：
1. 猪肝去膜，用清水加少许盐和料酒焯水。捞出沥干。
2. 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒和生抽，拌匀。
3. 撒上适量淀粉，再拌匀，腌制15分钟左右。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香后放入猪肝片，中小火翻炒。
6. 待猪肝片变色后，加上少量盐和白胡椒粉，继续翻炒。
7. 待熟透后关火，装盘即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
