炒猪肝不老的关键是火候掌握好，猪肝要煮透并用水泡一下，然后切成薄片。具体的做法如下：
材料：
猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量、油适量
步骤：
1. 猪肝去膜，用清水加少许盐和料酒焯水。捞出沥干。
2. 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒和生抽，拌匀。
3. 撒上适量淀粉，再拌匀，腌制15分钟左右。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香后放入猪肝片，中小火翻炒。
6. 待猪肝片变色后，加上少量盐和白胡椒粉，继续翻炒。
7. 待熟透后关火，装盘即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
