1. 先将小白菜的根部剪去，用手将叶子逐片撕下来。
2. 将撕好的叶子放入清水中，轻轻揉搓几下，使其泡在水中，去除表面的污垢。
3. 然后将叶子捞出来，放入盆中，加入适量的清水，再加一些盐或白醋。
4. 在盐水或醋水中浸泡10-15分钟，使其更加干净。
5. 再将小白菜叶子用清水冲洗一遍，再用手捞出来，沥干水分即可。
6. 如果时间充足，还可以将小白菜放入冰箱冷藏室中，冷藏30-60分钟，这样可以使其更加脆嫩。
3.地域气候：-江、淮地区：秋白菜定植后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天；春白菜须在抽薹前收获。小白菜的收获时间大致可以分为以下几个阶段：早熟品种：播种后45-65天可收获。
