高纤维的蔬菜包括：
1. 豆类：黑豆、黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豌豆等。
2. 根茎类：胡萝卜、红萝卜、芹菜、甜菜根、萝卜、竹笋、洋葱等。
3. 叶菜类：菠菜、芥菜、油菜、生菜、菜心、苦菜、芹菜叶等。
4. 瓜果类：南瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、芦笋、西兰花等。
5. 其他：洋葱、西红柿、灯笼椒、茄子、胡瓜、豆芽等。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
