第七大膳食营养素是水。水是人体必需的，占据了人体的70％。水的主要功能包括维持体温、运输营养物质、代谢废物和维持细胞功能。人体每天需要饮用2-3升水。水还可以通过食物中的水分摄入，如水果、蔬菜、肉类等。
不能因为膳食纤维不提供营养就忽视它的作用，膳食纤维是形成粪便的骨架，到达肠道内有极强的亲水性。
