以下是一个简单的家常猪肝炒菜谱:
材料:
- 猪肝:250克
- 小葱:2棵
- 姜:1小块
- 蒜:2瓣
- 辣椒:1小个
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 白胡椒粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 猪肝切成薄片,放入碗中加入2勺料酒,拌匀腌制一会儿。
2. 小葱切成葱花,姜和蒜切成末,辣椒切成小段备用。
3. 在锅中加入油,热锅后放入葱姜蒜辣椒,煸炒出香味。
4. 将腌制好的猪肝放入锅中,翻炒均匀,加入一小勺盐和少许白胡椒粉调味。
5. 在猪肝中加入生抽,继续翻炒均匀。
6. 最后加入葱花,炒匀即可。
小贴士:
- 猪肝腌制时加入料酒可以去腥味。
- 翻炒时不要过火,否则猪肝容易变硬。
- 适量的生抽可以增加猪肝的鲜味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。