麻辣水煮鱼片是一道非常受欢迎的川菜。以下是制作麻辣水煮鱼片的步骤：
材料：
肥腥味不大的鱼肉片，豆腐皮，豆芽菜，花椒，干辣椒，姜，蒜，葱，料酒，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，花生油，辣椒面。
步骤：
1.鱼肉片加入姜片和料酒腌制十分钟；
2.豆腐皮切成两厘米宽的条状，豆芽菜洗净备用；
3.花椒和干辣椒放入锅中干煸，直到冒香味，起锅备用；
4.将姜、蒜切成细末，葱切成葱花备用；
5.热锅加油，放入姜蒜末和花椒干辣椒煸炒，加入豆腐皮和豆芽菜煸炒；
6.倒入凉水，煮至水开，放入鱼肉片煮至熟，捞出放在盘中；
7.将煮鱼片的水倒掉，锅中再加入花生油，加入辣椒面煸炒，放入葱花，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，煸炒均匀；
8.将煮鱼片的汤倒入锅中，开大火烧开，将煮鱼片盛入汤中，即可食用。
Tips：
1.鱼肉片的厚度要均匀，这样煮出来的口感才会好；
2.煮鱼片时水不要太多，只要刚好能没过鱼片即可；
3.盐、糖、鸡精的用量根据个人口味添加；
4.可根据自己的口味适量调整辣度。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
