以下是炒新鲜牛肚的步骤：
1. 将新鲜牛肚浸泡在水中，直至变软。这需要大约30分钟到1小时。
2. 切成薄片，用盐和花椒粉腌制15分钟。
3. 在热锅中加入油，等油热后加入牛肚片，煸炒约2分钟，直到变色。
4. 加入葱、姜和蒜，继续煸炒一分钟。
5. 加入调味料：生抽、老抽、料酒、糖和醋，快速翻炒。
6. 加入蔬菜（例如芹菜、胡萝卜、豆腐等），快速翻炒直到蔬菜变软。
7. 最后加入适量的清水，煮5-10分钟，让牛肚更加入味。
8. 以大火煮至熟，出锅即可。
煮好的牛肚应该是脆嫩可口的。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
