生猪肚炒脆嫩的窍门是先将生猪肚处理干净，切成薄片，用水和生粉混合后浸泡10分钟。然后沥干水分，用火热的油炸至金黄色。这样可使猪肚表面形成一层脆皮，内部仍然嫩滑。接着炒菜时，可以先爆香葱姜蒜等调料，加入腌制过的猪肚片快速翻炒至熟透即可。再加入适量生抽、料酒、盐等调味料，翻炒均匀即可出锅。
