膳食纤维本身不会降低营养素的利用，但是大量摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收和利用，例如铁、锌、钙等矿物质。膳食纤维可以结合这些矿物质并阻碍它们的吸收。在摄入大量膳食纤维时，需要注意补充足够的矿物质和维生素以确保身体的营养需求得到满足。
影响食物营养素吸收的因素有很多，包括胃肠道疾病、消化因素、不良的生活和饮食习惯等。1.胃肠道疾病：如果患者患有胃肠道疾病，如急性胃炎，会影响消化功能，降低食物的吸收能力，从而影响糖、脂肪和蛋白质的吸收，导致吃东西营养不吸收的现象。
