莲藕的红色来自于其皮下的花色素，这种花色素是一种天然的红色色素，具有一定的保健功效。在生长过程中，莲藕会吸收土壤中的营养物质和内部蓄积的养分，在适当的气温、光照和水分条件下形成红色的莲藕。不同品种的莲藕还会因为遗传因素的不同而呈现出不同的颜色，比如白色、粉红色和紫色等。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
