1. 银耳必须泡软后，剪去根部和边缘，洗净泡发的水，以免味道不好。
2. 内锅加水，开火大火煮沸，放入银耳，改用小火，煮至银耳软烂，水量约为银耳干量的10-12倍。
3. 煮银耳的时候，可以加入适量的冰糖，让银耳更甜。
4. 银耳煮好后，可以根据个人口味选择添加菜谱上建议的食材，如枸杞子、红枣等。
5. 煮银耳汤时，可以使用砂锅或者不粘锅，这样容易烧开且不易粘底。
6. 烹饪过程中需要不断搅拌，以免粘锅或者糊底。
继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。制作辣猪蹄的窍门：1.猪蹄的处理很关键，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，这样处理后的猪蹄更干净、无腥味。3.炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能炖得又软又烂，口感更好。
