干大蒜和鲜大蒜的区别在于，鲜大蒜是新鲜的带皮蒜头，味道较刺激辛辣；干大蒜是将鲜大蒜进行干燥，去除了水分，味道相对比较温和，适合烹饪时使用，也可作为调味品。除此之外，因为保存方式不同，干大蒜的保存时间更长，并且更便于存储。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
