猪肝煮之前,可以先用盐和醋或者姜片腌一下,去除部分腥味。接下来可以使用以下步骤:
1. 将猪肝切成薄片,用清水浸泡30分钟。
2. 将猪肝片捞出,放入锅中加入清水,煮开后撇去浮沫,然后将锅盖盖上,转小火慢煮20分钟。
3. 在煮的过程中,可以加入葱姜蒜等调味。
4. 煮好后将猪肝片捞出沥干水,放在开水中焯一下,再用冷水冲洗。
5. 把煮好的猪肝片放入碗中,加入酱油、白糖、花椒粉、姜末等调料,拌匀后腌制30分钟左右即可食用。
这样可以去除猪肝的腥味和异味,让肝味更加鲜美。猪肝富含营养,具有滋阴润燥、疏肝解郁、明目等功效,适合经常食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。