纤维素在酸性条件下可被水解为葡萄糖分子。酸性条件下,水分子会被质子化,形成质子化的水分子(H3O+)。这些质子化的水分子会与纤维素分子中的氧原子和羟基发生作用,使它们失去一个氢原子并形成水分子,同时释放出葡萄糖分子。这个过程被称为酸性水解。酸性水解是一种常用的方法,用于将纤维素转化为可用于生产生物燃料和其他化学品的葡萄糖。
膳食纤维是多糖类,纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质,是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种,膳食纤维却是属于多糖,里面是不含营养成分,却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。