发豆芽是一项需要光照和温度的过程。在温度适宜的情况下，光照可以促进豆芽的生长。在豆芽发芽的过程中，如果暴露在强光下，会使豆芽变得苦涩并破坏其口感和营养价值。为了避免豆芽因过度曝光而受损，需要将其遮光，以使其能够在温暖而遮光的环境下生长。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
