做法一：灌莲藕煮
材料：
莲藕、糯米、猪肉末、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，泡水30分钟。
2. 莲藕去皮，切成段，挖去中间的部分成“管状”。
3. 香菇泡发，切成末，葱姜蒜切末备用。
4. 烧热锅，倒入油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末、香菇末炒至断生，放入泡发后的糯米继续翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，倒入清水，煮至糯米粘稠后，待凉。
6. 将糯米塞入莲藕中，两端用糯米粘合好。
7. 烧热水，放入灌好糯米的莲藕，水开后转小火，煮约40分钟，期间翻动一下莲藕，避免煮烂。
做法二：灌莲藕蒸
材料：
莲藕、糯米、猪肉末、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，泡水30分钟。
2. 莲藕去皮，切成段，挖去中间的部分成“管状”。
3. 香菇泡发，切成末，葱姜蒜切末备用。
4. 烧热锅，倒入油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末、香菇末炒至断生，放入泡发后的糯米继续翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，倒入清水，煮至糯米粘稠后，待凉。
6. 将糯米塞入莲藕中，两端用糯米粘合好。
7. 取一个碗或盘子，将灌好糯米的莲藕放入，上锅蒸30分钟即可。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
