做法一：灌莲藕煮
材料：
莲藕、糯米、猪肉末、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，泡水30分钟。
2. 莲藕去皮，切成段，挖去中间的部分成“管状”。
3. 香菇泡发，切成末，葱姜蒜切末备用。
4. 烧热锅，倒入油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末、香菇末炒至断生，放入泡发后的糯米继续翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，倒入清水，煮至糯米粘稠后，待凉。
6. 将糯米塞入莲藕中，两端用糯米粘合好。
7. 烧热水，放入灌好糯米的莲藕，水开后转小火，煮约40分钟，期间翻动一下莲藕，避免煮烂。
做法二：灌莲藕蒸
材料：
莲藕、糯米、猪肉末、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，泡水30分钟。
2. 莲藕去皮，切成段，挖去中间的部分成“管状”。
3. 香菇泡发，切成末，葱姜蒜切末备用。
4. 烧热锅，倒入油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末、香菇末炒至断生，放入泡发后的糯米继续翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，倒入清水，煮至糯米粘稠后，待凉。
6. 将糯米塞入莲藕中，两端用糯米粘合好。
7. 取一个碗或盘子，将灌好糯米的莲藕放入，上锅蒸30分钟即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
