煮熟的猪肝保存在冰箱里，将其放在密封袋或密封容器中，防止空气进入。在冰箱中，一般可以保存2-3天。如果要保存更长时间，可以将猪肝切成片状或块状，然后用保鲜膜包裹好，放入密封袋中，冷冻保存。冷冻状态下可以保存3-4个月，但是冷冻后猪肝可能会变硬，请在使用前将其解冻。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
