猪肝是猪的内脏之一，沙肝又称“砂肝”，是指猪肝中含有沙粒的部分。挑选沙肝的方法如下：
1.看外观：沙肝颜色较深，表面有明显的沙粒。要选择表面光滑，无明显砂粒的猪肝。
2.闻气味：沙肝有一股腥味或异味，挑选时可以靠近肝部，闻一下是否有异味。
3.观察纹理：沙肝的纹理通常比较粗糙，而肝纹理细腻且整齐。
4.触摸肉质：沙肝肉质一般比较松软，而肝质地比较结实。
5.选择标准：如果煮熟后仍有沙粒，说明挑选不够仔细，应该重新挑选。
挑选沙肝需要仔细观察、嗅闻、触摸，选择无异味、质地细腻、表面光滑的猪肝。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
