猪肝是猪的内脏之一,沙肝又称“砂肝”,是指猪肝中含有沙粒的部分。挑选沙肝的方法如下:
1.看外观:沙肝颜色较深,表面有明显的沙粒。要选择表面光滑,无明显砂粒的猪肝。
2.闻气味:沙肝有一股腥味或异味,挑选时可以靠近肝部,闻一下是否有异味。
3.观察纹理:沙肝的纹理通常比较粗糙,而肝纹理细腻且整齐。
4.触摸肉质:沙肝肉质一般比较松软,而肝质地比较结实。
5.选择标准:如果煮熟后仍有沙粒,说明挑选不够仔细,应该重新挑选。
挑选沙肝需要仔细观察、嗅闻、触摸,选择无异味、质地细腻、表面光滑的猪肝。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。