白萝卜含有一些发酵物质，如果不经过焯水处理，这些物质可能会使味道变得苦涩，并且可能会导致食用后不适。焯水也可以使白萝卜更加容易消化和吸收。焯水还可以去除白萝卜表面的杂质和细菌，提高卫生安全性。
2.提高鲜嫩度：银耳泡发后，可以使其变得鲜嫩多汁，更易于烹饪和吸收汤汁的味道。3.缩小体积：干燥的银耳会膨胀，所以先泡发可以使其恢复原状，缩小体积，便于烹饪和食用。
