白菜烂心通常是由于真菌感染引起的。白菜在生长期间容易遭受外界环境的影响，如高温、高湿等环境，容易引起真菌感染，导致烂心。如果白菜在贮存或运输过程中受到损伤或挤压，也容易引起烂心。要避免白菜烂心，需要在种植、保护、收获、贮存和运输等环节中采取相应的措施，保证白菜的质量和安全。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
