泡萝卜用盐腌是为了将萝卜的水分抽出来，使萝卜更加脆口，并且增强萝卜的口感和风味。盐腌还可以帮助杀死萝卜表面的细菌和微生物，使泡萝卜更加持久并且干净。盐腌时间越长，萝卜口感会越韧，口感会越发酸甜可口，所以可以根据个人口味和喜好调整腌制时间。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
