生核桃变黑的原因可能有以下几种：
1. 氧化反应：当生核桃受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线照射时，其中的酚类化合物会发生氧化反应，这会导致核桃变黑。
2. 腐烂：如果生核桃长时间存放在潮湿的地方或有霉菌、细菌感染，会导致其表面出现黑色腐烂斑点。
3. 色素：某些品种的生核桃天然含有黑色素，因此它们的外观可能会比其他品种更暗。
无论是以上哪种情况，变黑的生核桃都不建议食用，因为它们可能会对人体健康产生不良影响。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时，我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高，但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时，山核桃无疑是更佳的选择。
