生核桃变黑的原因可能有以下几种：
1. 氧化反应：当生核桃受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线照射时，其中的酚类化合物会发生氧化反应，这会导致核桃变黑。
2. 腐烂：如果生核桃长时间存放在潮湿的地方或有霉菌、细菌感染，会导致其表面出现黑色腐烂斑点。
3. 色素：某些品种的生核桃天然含有黑色素，因此它们的外观可能会比其他品种更暗。
无论是以上哪种情况，变黑的生核桃都不建议食用，因为它们可能会对人体健康产生不良影响。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
