蛋清怎么打发成蛋白霜

　　1. 准备工作：将新鲜的蛋清分离出来，将手动打蛋器或搅拌机等打蛋器备好。

　　2. 打蛋：将蛋清倒入干净、干燥的容器中，开始打蛋。低速搅拌，直到蛋清变浑浊。

　　3. 加入酸性物质：加入少量柠檬汁或白醋，能帮助蛋清更快地打发。

　　4. 加糖：逐渐加入糖粉，持续打发蛋白。

　　5. 打发至硬性发泡：继续打发蛋白，直到蛋白变得浓稠、有弹性，升高且成硬性发泡。

　　6. 停止打蛋：当蛋白霜已经打发至硬性发泡时，停止打蛋，取出即可使用。

　　打蛋过程中，要保证打蛋器、容器等器具干净、干燥，否则会影响蛋白的起泡。要注意分别加入酸性物质和糖粉，过多的酸性物质会影响蛋白的稳定性，过多的糖粉则会影响蛋白的起泡。