地瓜为什么有黑皮

　　地瓜的黑皮是由于其表面积氧化铁的形成而导致的。当地瓜的表面暴露在空气中时，其中的淀粉会逐渐被氧化，产生一种叫做酚酞的化学物质，这种化学物质在接触到空气中的氧气时变成深棕色或黑色。地瓜在表面染上黑皮是一种正常的自然现象，并不影响其营养和口感。