蒸大米为什么会糊锅底

　　蒸大米时，因为米粒中含有淀粉质，当水温升高时，淀粉质会被释放出来，形成粘性液体，这种液体会黏附在锅底上。如果不及时清理，会形成糊锅底的现象。如果火力过大或蒸制时间过长也可能导致糊锅底的情况发生。为避免糊锅底，蒸米时可以选择较厚的锅底，适当地调整火力和蒸制时间，并在放置蒸饭的蒸笼上铺一张湿布来减少水汽的渗透。