炒白菜苦涩的原因可能有以下几个方面：
1. 白菜中含有一定量的苦味素，这是一种天然的化合物，具有苦味和刺激性。苦味素含量高的白菜更容易苦涩。
2. 烹饪不当也容易导致白菜苦涩。如果烹饪时间过长，温度过高，会导致白菜中的苦味素释放更多，使其变得苦涩。
3. 白菜的品种不同，口感和味道也会有所不同。一些较老的品种，在口感和味道上可能会更苦涩。
在烹饪白菜时，可以尝试选择新鲜、嫩绿的白菜，并控制烹饪时间和温度，减少苦味素的释放，使其口感更加鲜美。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
