将石斑鱼用淡盐水清洗干净，切成适当的大小，然后用锡纸或保鲜膜包裹好，放入密封袋中。将袋子尽量压出空气，然后放入冰箱冷冻室中冰冻即可。在冷冻前一定要确保石斑鱼表面干燥，否则冰冻时会产生结冰现象，影响食用质量。冷冻时不要超过一个月，解冻后要及时食用。
然而，在处理石斑鱼时，去鳞往往是个令人头疼的问题。将石斑鱼用木棍轻轻敲晕，确保在处理过程中鱼不会乱动。去鳞完成后，接下来是清理内脏。整个去鳞过程看似繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松搞定。
