毛肚、牛肚和牛百叶都是牛的胃部分，但它们的区别在于：
1. 毛肚是牛的第四个胃，也称为瘤胃，具有较强的消化功能，表面有许多绒毛状的纤维，因此被称为毛肚。毛肚口感柔嫩、爽滑，口感稍带清甜。
2. 牛肚是牛的第二个胃，也称为网胃，它的口感比毛肚更加韧性，较为有嚼劲，口感稍带咸味。
3. 牛百叶是指牛的肠胃中的薄膜状组织，不属于胃部，口感有些嚼劲，有一定的弹性口感，口感略带清香。
总体上，毛肚和牛肚都含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。牛百叶则较为清淡，适合用来做凉拌菜等。
