莲藕上有很多孔是因为它们是由莲藕花的花托发展而来的。在莲藕开花时，花瓣和花萼会凋谢，而花托会继续发展并形成莲藕。这时，原本生长在花托上的雌蕊和雄蕊会脱落，留下很多孔洞。这些孔洞是莲藕自然生长的结果，也是莲藕独特的特征之一。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
