卤好的猪肝如果希望保存得好，可以采用以下方法：
1. 放在密封袋中：将卤好的猪肝放在密封袋中，然后尽量排出袋子里的空气，然后密封袋子。这样可以防止氧气进入，从而减缓变硬的速度。
2. 冷藏保存：将卤好的猪肝放进冰箱中冷藏，可以延长保存期限。将其放入密封容器中，以防异味影响其他食物，并且防止受到食物中冰晶的损害。
3. 冷冻保存：如果要长期保存，可将卤好的猪肝放进冷冻室中。将猪肝放进密封袋中，然后将其放进冷冻室中，这样可以延长保存期限并保持口感。
冻过的猪肝在解冻时有可能变得更加硬，所以在解冻之前提前准备好，以免影响到食用质量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
