以下是凉拌莲藕的食谱：
材料：
- 新鲜莲藕（两根）
- 青椒（半个）
- 红椒（半个）
- 葱花（适量）
- 姜丝（适量）
- 香菜（适量）
调味料：
- 食盐（适量）
- 糖（适量）
- 醋（适量）
- 鸡精（适量）
- 生抽（适量）
- 香油（适量）
- 辣椒油（适量）
做法：
1. 将莲藕去皮，洗净后切成条状，青椒和红椒切成细丝状。
2. 将莲藕条焯水烫熟，取出放入冰水中浸泡，待莲藕凉透后捞出控干水分。
3. 将葱花、姜丝、青椒和红椒放入碗中，依次加入适量的食盐、糖、醋、鸡精、生抽、香油和辣椒油，搅拌均匀。
4. 将莲藕条放入碗中，加入调好的酱汁，拌匀后撒上香菜即可。
小贴士：
- 煮莲藕的时候可以加一点食醋或者柠檬汁，这样莲藕的口感更加爽脆。
- 酱汁中的辣椒油和生抽可以根据个人口味适量调整，如果不喜欢太辣或咸可以少放一些。
- 莲藕凉拌可以放入冰箱冰镇，更加清凉可口。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
