以下是保持鱼片不散的方法:
1. 选择结实的鱼肉 - 尽量选用鱼肉较厚,肉质紧密的鱼种,如秋刀鱼、鲈鱼和黄鱼等。这种鱼肉一般较为结实,不容易散开。
2. 切片时要平滑 - 在切鱼片时,尽量保持手的稳定,让刀子平稳地进行切割,切出来的鱼片要尽量整齐,厚度要相同。这样可以避免切出来的鱼片散开。
3. 加淀粉或面粉 - 在烹调鱼片前,可以将鱼片裹上一层淀粉或面粉,这样可以增加鱼片的粘性,防止鱼片散开。
4. 冷水焯水 - 在烹调鱼片时,可以先将鱼片放入冷水中焯一下,然后再去热水中烹调。这样可以让鱼片更加结实,不容易散开。
5. 快炒 - 烹调鱼片时,需要快速翻炒,让鱼片快速熟透,这样可以防止鱼片散开。也要尽量避免鱼片过度烹调,否则容易导致鱼片散开。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。