1. 猪肝要先用盐水浸泡30分钟,去掉血水和异味。
2. 猪肝切片后,用料酒和生粉腌制15分钟,能去除腥味,让猪肝更加鲜嫩。
3. 青椒要切成片状,不要切得太细,因为炒的时间长,细的青椒会变得糊糊的。
4. 炒猪肝前,要先把青椒爆炒出香味,然后再加入猪肝,这样猪肝不容易糊。
5. 炒猪肝时少放水,因为猪肝会出水,如果加太多水会影响口感。
6. 炒猪肝时,加一点蚝油或者生抽,提升味道。
7. 猪肝要炒熟,但不要炒过,不然猪肝会变得硬,口感不好。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。