1. 猪肝要先用盐水浸泡30分钟，去掉血水和异味。
2. 猪肝切片后，用料酒和生粉腌制15分钟，能去除腥味，让猪肝更加鲜嫩。
3. 青椒要切成片状，不要切得太细，因为炒的时间长，细的青椒会变得糊糊的。
4. 炒猪肝前，要先把青椒爆炒出香味，然后再加入猪肝，这样猪肝不容易糊。
5. 炒猪肝时少放水，因为猪肝会出水，如果加太多水会影响口感。
6. 炒猪肝时，加一点蚝油或者生抽，提升味道。
7. 猪肝要炒熟，但不要炒过，不然猪肝会变得硬，口感不好。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
