莲藕容易因为长时间存放或不当保存而变质。如果发现莲藕发黑、表面出现软烂、霉斑或气味不正常，就说明已经坏了。此时，应该立即将其丢掉，不宜食用。为了避免莲藕变质，存放时要注意避免阳光直射和潮湿环境，选择通风干燥的地方储存莲藕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
