莲藕容易因为长时间存放或不当保存而变质。如果发现莲藕发黑、表面出现软烂、霉斑或气味不正常，就说明已经坏了。此时，应该立即将其丢掉，不宜食用。为了避免莲藕变质，存放时要注意避免阳光直射和潮湿环境，选择通风干燥的地方储存莲藕。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
