1.先用盐和淀粉腌制猪肝，腌制约15-20分钟，让猪肝更嫩。
2.将猪肝切成均匀的片状，切片时刀要尽量斜切。
3.把洋葱切成丝，姜切成片，葱切成段。
4.起锅热油，油热后加入姜片煸炒，让姜片的香味和油充分融合。
5.加入洋葱丝和葱段，煸炒至洋葱变透明。
6.加入猪肝片，翻炒约1-2分钟。
7.加入少量水，加盖焖煮约2-3分钟，让猪肝变得更嫩。
8.加入调味料（酱油、盐、胡椒粉）调味，翻炒均匀即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
