北极虾的黑头是由于其头部内含有黑色的腺体组织，这些组织可以分泌一种叫做黑素的物质，使头部产生黑色素沉淀而出现黑色。这种黑头在北极虾的种类中普遍存在，是它们的自然特征之一。黑头可以起到防晒、保护头部皮肤等作用。
将北极虾置于流动水下仔细冲洗，尤其是虾头和虾线部分，这些地方往往是腥味的主要来源。将北极虾放入加有少许姜片、料酒的沸水中快速焯烫，不仅能去除多余腥味，还能使虾肉更加紧实弹牙。
