黄豆为什么要用水浸泡

　　黄豆需要用水浸泡是因为其外层有一层叫做皮膜的物质，它会阻碍水分、热量和其他有益的营养素的渗透，同时也会使黄豆中的酶抑制物质（如胰蛋白酶抑制剂）难以分解，从而影响其消化和吸收效果。通过浸泡可以去除黄豆皮膜，提高其营养价值，也可以使黄豆更容易烹调和消化。浸泡还可以去除黄豆中的某些有害物质和异味。