粗纤维和高纤维的区别在于它们所含的纤维素和其他碳水化合物的数量和种类不同。
粗纤维是指未被消化的植物纤维，如植物细胞壁和木质素，它们存在于植物中的结构中，如根、茎、叶和果皮等。这些纤维素质地坚硬，不能被人类胃肠道消化吸收，但可以促进肠道蠕动，帮助排便，从而起到保护肠道健康的作用。粗纤维多见于粗粮、蔬菜、水果等植物食品中。
高纤维是指食品中富含可溶性纤维、果胶、半纤维素等多种碳水化合物，这些成分能够被人体肠道中的益生菌和有益细菌所利用。高纤维食品能够促进肠道蠕动，降低血糖、血脂、胆固醇水平，预防心血管疾病等慢性病。高纤维食品主要来源于谷物、豆类、蔬菜、水果等植物性食物。
