1. 先将黄鳝放入清水中浸泡约30分钟，让鳝鱼排出肠内的泥沙和污物。
2. 取出黄鳝，用清水冲洗数次，让表面的泥沙全部清洗干净。
3. 用刀将黄鳝的头和尾巴去掉，然后把鳝鱼斜着切成厚片。
4. 将黄鳝片放入加了盐的开水中煮1-2分钟，煮熟后捞出。
5. 将煮熟的黄鳝片放入清水中浸泡，让鳝鱼表面的黏液全部洗净。
6. 将清洗干净的黄鳝片放入清水中煮熟，再取出即可用来烹制不同的菜肴。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
