1. 西红柿选用成熟的、饱满的番茄，切块不要切太大或太小，以免炒出来口感不佳。
2. 鸡蛋打散后加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入锅炒至八成熟后盛出备用。
3. 锅中放适量的油热后倒入西红柿块炒至稍微软化，加入适量盐、糖调味。
4. 把炒好的鸡蛋倒入锅中，拌匀后继续翻炒均匀。
5. 最后加入葱花翻炒一下即可出锅。
6. 要保证翻炒过程中火力均匀，避免炒焦或炒糊。
7. 可以适量加入少许酱油或生抽提高口感。
8. 还可以在炒鸡蛋之前加入少许的淀粉，让鸡蛋更加鲜嫩。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
